Per uno stampo da 20-22 cm
• 2 rotoli pasta sfoglia  già pronta
• 1 kg spinaci, surgelati
• 1 cipollotto (o due cucchiai
di cipolla tritata surgelata)
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• 350 gr ricotta vaccina
• 4 cucchiai parmigiano
• 4 uova

Per spennellare
1 tuorlo
• Latte q.b.

In una padella capiente scaldate un filo d’olio e versate gli spinaci surgelati. Copriteli con un coperchio e, girandoli di tanto in tanto, lasciateli scongelare completamente (ci vorranno circa 10 minuti). Una volta che gli spinaci risulteranno morbidi, aggiungete un paio di cucchiai di cipolla tritata, sale a piacere e lasciate cuocere fino a quando l’acqua degli spinaci si sarà asciugata del tutto. Nonostante abbiate asciugato bene in cottura l’acqua degli spinaci, ce ne sarà sicuramente ancora un pò da eliminare; lasciateli quindi scolare in un colino per un paio di minuti, schiacciando con un cucchiaio. Quando gli spinaci si saranno intiepiditi, versateli in una ciotola capiente, aggiungete tutta la ricotta e mescolate per amalgamare bene. Aggiungete il parmigiano e l’uovo. Dopo aver amalgamato bene, aggiustate di sale, se necessario. Ora che avete completato la preparazione della farcia, potete prendere lo stampo a cerniera da 20 o 22 cm e foderarlo con il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendo la sua carta da forno (ma avendo cura di tagliarla un po’ altrimenti si brucerà in forno). Disponete la farcia all’interno dello stampo rivestito, livellate bene; fate poi 3 solchi abbastanza profondi (quasi fino a toccare la sfoglia) in modo da riuscire a contenere bene le uova. Con delicatezza, avvicinandovi il più possibile alla farcia, inserite le uova nei solchi che avete creato. Prendete il secondo rotolo di sfoglia e adagiatelo sopra la farcia. Con lo stampo delle dimensioni che vi ho indicato, sicuramente dovrete tagliare un po’ di sfoglia. Create un cornicione di pasta arrotolando insieme i due strati di sfoglia. Sbattete in una ciotolina un tuorlo assieme a un cucchiaio di latte, poi spennellate tutta la superficie della vostra torta Pasqualina; dopodichè con una forchetta bucherellate la sfoglia, facendo attenzione a non inserire troppo i rebbi della forchetta per non rischiare di rompere le uova sottostanti. Infornate a forno statico a 180°; i primi 30 minuti nella parte medio-bassa del forno, mentre i restanti 20-25 minuti coprite con carta stagnola la superficie della torta e posizionatela nel ripiano centrale del forno.