Per il PAN DI SPAGNA
• 100 g di farina
• 6 uova medie
• 200 g di zucchero
• 100 g di fecola di patate
• Un pizzico di sale
• Vaniglia
• ½ bustina di lievito per dolci

Per la CREMA
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo

Per la BAGNA
• Acqua e liquore Strega qb.

Per la COPERTURA
• 200 ml di panna  e un po’ di zucchero a velo

Per prima cosa montate le uova intere con un pizzico di sale e con lo zucchero per circa 10 minuti. Unire la farina e la fecola setacciati insieme al lievito, mescolando con una frusta elettrica. Imburrate e infarinate una teglia a semisfera da 20/22 cm di diametro, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino.
Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone. Mettete la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola e con un frullatore montate il tutto (volevo una consistenza tipo cheesecake quindi ho aggiunto 2 fogli di colla di pesce, li ho sciolti in un po’ di panna calda e aggiunta alla crema mentre montavo).
Montate anche la panna con lo zucchero a velo. Tagliate il pan di Spagna in modo da ottenere un coperchio, scavate la parte centrale e tagliatelo a cubetti, tutti delle stesse dimensioni. Bagnate la torta con il liquore Strega diluito con dell’acqua.
Riempite tutta la torta con la crema al mascarpone, chiudete, spalmate la panna su tutta la superficie compresi i lati; versate sopra i cubetti di pan di Spagna, premete leggermente per farli aderire.
Fate riposare in frigo prima di servire.