• 1 carota • 1 cipolla
• 1 costa sedano • 300 g tagliatelle all’uovo
• 350 g carne macinata di manzo
• 250 g fiordilatte • 150 g prosciutto cotto
• 100 g piselli • 500 ml besciamella
• 100 g Grana grattugiato
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale • q.b. pepe nero
• Mezzo bicchiere vino bianco

Per preparare il timballo di tagliatelle al forno iniziate con il tagliare il fiordilatte a cubetti dopodiché e mettetelo a sgocciolare all’interno di un colino. Lavate e tagliate a cubetti anche la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete poi la carne macinata e fatela rosolare dopodiché sfumatela con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete nel tegame anche i piselli surgelati ( o freschi se di stagione), salate e pepate. Fate cuocere il tutto finché i piselli saranno cotti e il fondo di cottura asciugato.
Mentre la carne cuoce, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle lasciandole al dente. Scolatele per bene e poi versatele all’interno di una ciotola capiente.
Condite le tagliatelle con i 2/3 della besciamella, il formaggio grattugiato e date una prima mescolata. Aggiungete poi anche la carne macinata con i piselli, il fiordilatte e il prosciutto cotto a dadini.
Mescolate nuovamente per distribuire uniformemente tutto il condimento.
Aggiustate di sale se necessario. A questo punto, cospargete il fondo della teglia con qualche cucchiaio di besciamella.
Versate le tagliatelle condite all’interno della teglia e compattatele per bene livellando anche la superficie su cui andrete a mettere un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Cuocete il timballo di tagliatelle in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, dopodiché azionate il grill e proseguite la cottura finché non si sarà formata una bella crosticina dorata.
In questa fase vi consiglio di tenere sott’occhio la preparazione, per evitare che possa scurire troppo la superficie.
Una volta sfornato, con una spatolina o un coltello, staccate il timballo di tagliatelle dal bordo della teglia, lasciatelo leggermente intiepidire e poi aprite lo stampo cerniera.