• 380 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
• 200 gr di speck
• 250 gr di stracciatella
• 1/2 di cipolla bianca
• 50 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• q.b. di Olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di noci

Per preparare il risotto stracciatella, speck e noci iniziate a tritare finemente la cipolla, facendola ammorbidire bene, prestando attenzione a non farla briciare, in un generoso filo d’olio. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete il riso e fatelo tostare 1-2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. A questo punto proseguite con la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo gradatamente il brodo bollente e unendone altro man mano che viene assorbito.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiungete la stracciatella,
spegnete il fuoco e mantecate il tutto.

Da parte nel frattempo tostate lo speck tagliato a striscioline o a cubetti e
unitelo al risotto.
Il vostro risotto stracciatella, speck e noci è pronto, servirtelo con una grattugiata
di pepe macinato al momento e dei gherigli di noci sbriciolati.