• Riso Carnaroli 380 g
• Salsiccia di maiale 250 g
• Stracchino 200 g
• Parmigiano Reggiano 40 g
• Scalogno 1
• Burro 20 g
• Olio extravergine d’oliva (EVO) 20 g
• Brodo di carne 1,5 l

Per preparare il risotto con salsiccia e stracchino, comincia tagliando a julienne uno scalogno. In un tegame scalda un filo d’olio con una noce di burro. E metti poi a rosolare lo scalogno a fuoco basso. Intanto rimuovi il budello dalla salsiccia e con un coltello taglia i pezzi più grandi. Metti a rosolare la salsiccia con lo scalogno alzando leggermente il fuoco e mescolando.

Lascia rosolare finché non sarà ben rosolata. Con una schiumaiola rimuovi la salsiccia e tienila da parte senza eliminare il grasso dal tegame. Versa il riso nel tegame e fallo tostare mescolando a fuoco vivo per un minuto. Sfuma subito con un mestolo di brodo caldo. Poi aggiungi tanto brodo quanto ne serve per coprire completamente il riso. Lascia cuocere a fuoco medio basso mantenendo un’ebollizione troppo aggressiva e senza mescolarlo troppo per non rompere i chicchi.

Ogni volta che il brodo si asciuga aggiungine ancora abbastanza da coprire il riso. Ogni tanto assaggia per capire il grado di cottura e quando il riso sarà ancora molto al dente, spegni il fuoco, aggiungi lo stracchino e mescola. Poi aggiungi la salsiccia rosolata, e mescola ancora. Cospargi di formaggio grattugiato e copri con un coperchio e sempre a fuoco spento, lascia riposare 2/3 minuti, per permettere ai chicchi di gonfiare finire la cottura. Mescola, aggiungi poco brodo se serve per riprendere la giusta cremosità. Impiatta, aggiungendo una macinata di pepe.