• 500 g di melanzane
• 2 fette di pan bauletto
• 2 cucchiai di pan grattato
+ quello per la panatura
• 3 cucchiai di grana padano
• 1 uovo
• Basilico fresco
• Sale
• 250 g di provola
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

• 10 pomodorini
• + 1 filo d’olio
• + sale
• + basilico

Rosolate le Melanzane, tagliate a dadini, in padella con un filo d’ olio per 
15 minuti circa fino ad ottenere delle melanzane morbide, aggiungete il sale e fate raffreddare completamente. 
In una ciotola aggiungete le melanzane, il pane sbriciolato, il grana padano, il basilico spezzettato, l’uovo il pan grattato impastate fino a compattare bene l’impasto. Ponete in frigo 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate a dadini la provola.
Su un foglio di carta da forno, stendere l’impasto ad uno spessore di 1 cm, al centro aggiungere la provola: richiudete il polpettone sigillando bene i lembi senza far uscire fuori il formaggio. 
Aggiungete 2 cucchiai di pan grattato e girate aiutandovi con la carta da forno e le mani, dando la forma al vostro polpettone di melanzane.
Trasferite in una teglia da forno eliminando il pan grattato in eccesso.
Aggiungete 2 cucchiai di olio la superficie, girate con la carta da forno in modo che si condisca perfettamente.
Cuocete in forno già ben a 180° per circa 40 minuti, gli ultimi 10 minuti girate leggermente aiutandovi con la carta da forno, aggiungete 1 cucchiaio di olio e azionate il grill.

Lasciate intiepidire per 5 minuti così. Nel frattempo, preparate il contorno scelto oppure i pomodorini, condendoli con basilico, olio e sale.