PER LA FROLLA
• 500 g di Farina
• 3 Uova (2 intere – 1 tuorlo)
• 200 g di Burro o Sugna
• 200 g di Zucchero
• 1 Grattugiata di Limone
• 1 Pizzico di Sale

PER LA FARCIA
• 10 Uova (7 intere – 3 tuorli)
• 1 kg di Fuscella
• 650 g di Zucchero
• 2 Barattoli di Grano da 750 g
• 200 g di Acqua
• 30 g di Burro
• 1 Buccia di Limone
• 1 Fiala di Acqua di Millefiori

Cuocete il grano con un pò d’acqua, burro e scorza di 1 limone. Mescolate continuamente finchè l’acqua e il burro non si saranno assorbiti.

Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la fuscella con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Aggiungete le uova e i tuorli. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete a piacere l’acqua di millefiori. Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo. Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo.

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.