• 700 g zucchine
• 60 g Parmigiano Reggiano DOP
• 250 g fior di latte
• Farina 00 per impanare q.b.
• Olio di semi di arachide per  friggere q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

• 700 g Passata di pomodoro
• ¼ Cipolle
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.

Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un po’ d’acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano .
Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina o un coltello. Poi ponete l’olio a scaldare in una padella larga e, nell’attesa che raggiunga la temperatura di 170°, passate le zucchine nella farina in modo da infarinarle da entrambi i lati.
Non appena l’olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per scolarle dell’olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte.
Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28×18 cm e distribuite sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte, ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato, cubetti di fior di latte e pepe. Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale, quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe. Sistemate l’ultimo strato di zucchine di nuovo per il lungo e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per
25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana , aggiungete qualche fogliolina di basilico e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla!