• 2 zucchine media grandezza
• 1 melanzana grande
• 2 peperoni rossi oppure gialli
• 2 pomodori tondi da insalata (facoltativo)
• 400 g provola affumicata
• 6 – 7 cucchiai di parmigiano
• olio extravergine
• basilico fresco
• sale

Prima di tutto lavate le verdure, tagliate longitudinalmente zucchine e melanzane, i peperoni a strisce e i pomodori a fette, il tutto ad uno spessore di 6 – 7 mm

Poi scottate in una padella antiaderente rovente oppure su piastra, basta 1 minuto e mezzo per lato.

Infine, ungete una teglia da forno e disponete la vostra parmigiana di verdure estive seguendo questo ordine:
prima uno strato di zucchine senza vuoti, poi una manciata di parmigiano, fette di provola e basilico.
Poi proseguite con uno strato di peperoni, un filo d’olio, poi uno strato di melanzane infine un altro strato di parmigiano, fette di scarmoza e basilico infine le fette di pomodoro e un pizzico di sale se avete scelto di aggiungerli.
Poi ancora un filo d’olio e completate con uno strato di zucchine, ancora una spolverata di grana.
Completate la superficie con la restante scamorza tritata finemente, un filo d’olio e basilico, l’ultima parte di scamorza, questa volta tritata finemente sparsa in superficie, un generoso filo d’olio e basilico.

Poi coprite con un foglio di alluminio la teglia e cuocete in forno ben caldo a 180° statico oppure 160° ventilato nella parte media per 40 minuti, poi togliete l’alluminio, passate al piano sopra e azionate il grill per 5 minuti per avere una crosticina dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 15 minuti.