• 1 kg patate
• 160 g prosciutto cotto
• 400 g fior di latte
• 100 g Grana Padano DOP grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PER LA BESCIAMELLA
• 500 g latte intero
• 50 g burro
• 25 g farina 00
• Noce moscata q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 pizzico sale fino

Per preparare la parmigiana di patate iniziate dalla besciamella. In un tegame versate il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate per non creare i grumi . Unite il latte caldo a filo e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento. Aromatizzate la besciamella con noce moscata grattugiata e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Proseguite a mescolare con la frusta finché la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa , spegnete il fuoco e fatela intiepidire in una ciotola. Pelate le patate, fatele sbollentare per 10 minuti in acqua per ammorbidirle leggermente, non devono sfaldarsi ma rimanere integre, il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle patate.

Scolatele e fatele intiepidire leggermente, poi tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Tagliate quindi il fior di latte a fette spesse circa 5 mm. Prendete una pirofila da forno rettangolare da 28×18 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Adagiate metà delle fette di patate una sovrapponendole un pochino conditele con sale e pepe poi spalmate sopra un altro strato di besciamella, adagiate quindi metà delle fettine di fior di latte. Ora coprite tutto con metà dose di prosciutto cotto . Iniziate quindi con un altro strato: distribuite la besciamella, spolverizzate con il formaggio grattugiato e adagiate sopra le fettine di patata rimanenti .

Ricoprite tutto con altra besciamella , poi distribuite il restante prosciutto cotto , proseguite ancora con la besciamella e il restante Fior di latte e per finire spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato. Fate cuocere per 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Trascorso il tempo necessario potete verificare la cottura infilando uno stecchino: se riuscite ad infilzare facilmente le patate, la vostra parmigiana di patate è pronta da gustare!