PER L’IMPASTO ( per una teglia da 32×40 )
• 500 g farina 00
• 310 g acqua a temperatura ambiente
• 25 g olio extravergine d’oliva
• 10 g sale fino
• 6 g lievito di birra fresco
• 5 g zucchero

PER IL RIPIENO
• 800 g pomodori pelati
• 300 g cacetti
• 150 g prosciutto cotto a fette

PER RICOPRIRE
• 230 g pasta sfoglia (1 rotolo rettangolare)
• 2 cucchiai panna fresca liquida
• 1 Tuorlo per ungere la teglia
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per preparare la pizza parigina cominciate dall’impasto della pizza: in una brocchetta versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito aiutandovi con una forchetta. In una ciotola versate la farina e lo zucchero. Mescolate con la mano, poi aggiungete un po’ alla volta l’acqua col lievito. Impastate a mano incorporando la farina pian piano finché non prende consistenza. Non appena il composto prende consistenza versate l’olio, sempre un po’ alla volta. Quando ne avrete versato metà unite il sale e, dopo che l’avrete incorporato, aggiungete la restante parte di olio. Tornate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Ora trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare per altri 10-15 minuti. Pirlate leggermente l’impasto per ottenere una sfera liscia e omogenea; se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere un pizzico di farina. Quindi riponete l’impasto in un recipiente capiente, coprite con pellicola e fate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore. Nel frattempo mettete i pomodori pelati in un colino e lasciateli riposare per qualche minuto per scolare il liquido in eccesso. Eliminate la buccia dal caciocavallo e affettatelo sottilmente . Una volta scolati i pomodori dovrebbero pesare circa 520 g. Schiacciateli con una forchetta o con le mani. Una volta lievitato, l’impasto dovrebbe essere triplicato di volume: eliminate la pellicola e ribaltatelo in una leccarda da forno da 32×40 cm che avrete unto in precedenza. Allargate l’impasto con la punta delle dita, ma non preoccupatevi se la pasta tenderà a ritirarsi, è normale: insistete senza bucare o stracciare la pasta. Coprite nuovamente l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, distribuite il pomodoro su tutta la superficie lasciando scoperti soltanto un paio di cm lungo i bordi. Dopodiché coprite con le fette di prosciutto cotto Adagiate anche il caciocavallo a fette, cercando di coprire la superficie in modo uniforme. Infine tirate la pasta sfoglia con il mattarello cercando di ottenere un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire la pizza. Capovolgete la sfoglia sulla pizza aiutandovi con la sua carta forno, pareggiate i bordi e bucherellate con una forchetta. In una ciotola mescolate tuorlo e panna, quindi spennellate la superficie con il composto ottenuto. Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 30-35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti, dopodiché potete staccare la pizza parigina dalla teglia e tagliarla in 12 pezzi con un coltello a seghetto!