PER L’IMPASTO
•  Farina 00 500 gr
• Latte 150 ml
• Acqua 150 ml
• Burro 50 gr
• Lievito do Birra fresco 10 gr
• Zucchero 1 cucchiaino
• Sale 1 cucchiaino

PER IL RIPIENO
• Salame napoli 200 gr
• Prosciutto cotto 150 gr
• Provolone 200 gr
• 2 uova sode • pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

PER LA FINITURA
• Tuorlo 1
• Latte q.b.
• Farina 00

Per preparare i panini napoletani inizia dall’impasto: versa il latte tiepido e l’acqua in una ciotola  aggiungi il lievito di birra  sbriciolato e lo zucchero semolato e mescola gli ingredienti fino al  completo scioglimento, unisci la farina ed amalgama fino ad ottenere  un composto grossolano.
Aggiungi quindi il sale e il burro a tocchetti e prosegui a impastare.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d’ore.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto e rovescialo su un piano di lavoro infarinato e stendilo, farcisci il rettangolo ottenuto con il prosciutto cotto, il salame napoletano e i formaggi a cubetti, aggiungi poi le uova sode sbriciolate e il parmigiano grattugiato e spezia con una macinata di pepe fresco; quindi avvolgi la pasta sul ripieno fino a formare un cilindro ben stretto.
A questo punto, con l’aiuto di un tarocco, taglia il rotolo farcito in tante porzione da circa 4 cm di larghezza.
Disponi i pagnottielli, man mano che sono pronti, su una teglia con carta forno e lasciali lievitare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, spennella con un tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i pagnottielli e lasciali assestare per qualche istante a temperatura ambiente.