Puliamo la zucca dai filamenti interni e i semi, togliendo anche la buccia. Poi grattugiate con una grattugia a fori larghi e mettete da parte. Setacciate lievito e farina, mescolate con un pizzico di pepe e aggiungete poco alla volta, le uova, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva e il latte. Fatevi aiutare da una forchetta o una frusta anche elettrica. Per finire aggiungete la zucca grattugiata e i cubetti di Pancetta Affumicata e distribuite in stampi per muffin. Riempite per 3/4. Poi inserite al centro pezzettini di Asiago ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Sfornate e spolverate anche con un pochino di parmigiano. E servite come ho fatto io per la festa più paurosa dell’anno. Buon divertimento!