• 125 g di semola
• 500 ml di latte
• 175 g di ricotta
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• Il succo di una arancia
• Buccia di limone non trattato
• 1 noce di burro
• Zucchero a velo

In un pentolino versate il latte e fate scaldare a fiamma alta.
Aggiungete a pioggia la semola, mescolate e lasciate sobbollire fino a quando non sarà cotta. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete poco alla volta la ricotta setacciata.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unite il succo d’arancia e la buccia di limone grattugiato.
Successivamente incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ferma e la semola cotta lasciata raffreddare. Disponete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro, e cuocete in forno caldo a 180° per circa un’ora. Lasciate riposare il dolce prima di sformarlo. Spolverizzate il migliaccio di zucchero a velo prima di servire.