• 700 g melanzane
• 300 g maiale carne trita
• 300 g passata di pomodoro
• 1 cipolle
• 50 g pane
• 60 g vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 6 foglie basilico
• 1 pizzico pepe nero
• 1 pizzico sale fino
• 200 g provola
• Parmiggiano grattuggiato q.b.

1. Tritate in un mixer le fette del pane in cassetta (se utilizzate la  mollica del pane comune invece lasciatela prima ammorbidire in  acqua o latte e poi strizzatela bene).
Mettete in una ciotola la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il pane tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate con le mani o un cucchiaio sino ad ottenere un’impasto morbido e compatto.

2. Lasciate l’impasto riposare in frigo e preparate, intanto, gli ingredienti per panare le crocchette. Sbattete con una forchetta un uovo in una ciotola, e il pangrattato in un’altra.
Riprendete l’impasto e con le mani formate le crocchette, creando la classica forma a cilindro o in alternativa potete fare delle palline. Passatele una ad una nell’uovo e poi nel pangrattato.

3. Friggete le crocchette in olio di semi ben caldo, per circa 4 minuti, rigirandole per farle dorare da entrambi i lati.  Scolate con una schiumaiola e posizionatele sulla carta assorbente per perdere l’olio in eccesso.

Se volete optare per la cottura al forno dopo averle panate, posizionatele su una teglia da forno e cospargetele con un filo di olio. Cuocete le crocchette a 180° per 30 minuti circa. Rigirandole a metà cottura.