Per preparare i lumaconi ripieni cominciate dal sugo. Tritate finemente la Cipolla con un coltello, versatela in un tegame insieme ad un filo d’ olio e soffriggete per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro . Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio lasciando cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potrete aggiungere un po’ d’acqua. Nel frattempo prendete la provola e ottenete 6-7 fettine sottili, il resto invece tagliatelo a cubetti piccolini. Mettete in un colino e lasciate scolare. Quindi passate alla carne: versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne quella di manzo e quella di maiale. Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che il ragù sarà asciutto, togliete lo spicchio d’aglio sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale e fate asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma; versate in una ciotolina e mettete da parte.
È il momento di cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Abbiate cura di scolarla esattamente a metà cottura rispetto ai tempi riportati sulla confezione. Quindi rimettete nel tegame, versate un po’ d’olio e mescolate facendo attenzione a non spaccare i lumaconi. Versate su un vassoio e lasciate intiepidire.A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno.
Setacciate la ricotta in una ciotola e poi unite la carne, il formaggio grattugiato, l’uovo sbattuto, sale e pepe, ora scolate la mozzarella e aggiungete solo i cubetti alla farcia, lasciando le fettine da parte. Mescolate bene il tutto e scegliete se riempire la pasta un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche come abbiamo fatto noi. Prendete una teglia da forno, distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro, e man mano che farcite i lumaconi con il ripieno adagiateli all’interno della teglia. Una volta farciti tutti i lumaconi, copriteli con il sugo di pomodoro, adagiate poi le fettine di mozzarella, insaporite con il formaggio grattugiato e pepe macinato a piacere. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri lumaconi ripieni sono pronti, prima di servirli aspettate qualche minuto.
