• 300 g di riso ribe
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 220 g di ciliegine di mozzarella
• 50 g di olive taggiasche denocciolate
• 100 g di mais
• 1 spicchio d’aglio
• Origano secco
• Basilico fresco
• Menta fresca
• 40 g di pinoli tostati
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Tagliate i pomodorini in quarti e raccoglieteli in una ciotola con il basilico e la menta spezzettati, l’aglio tagliato a metà, le olive, l’origano, olio, sale e pepe. Mescolate, coprite con pellicola alimentare e lasciate insaporire in frigorifero. Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda. Scolatelo perfettamente e trasferitelo in una ciotola capiente.

Unite i pomodorini marinati, il primo sale tagliato a cubetti e i pinoli tostati. Mescolate bene e servite l’insalata di riso con pomodorini, le ciliegine e olive aggiustando se necessario di olio, sale e pepe.