• 1 kg e 500 g di patate
• 100 g di burro
• 100 g di formaggio grattugiato
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 250 g di Provola
• 1 pizzico sale fino
• 200 g provola
• Parmiggiano grattuggiato q.b.
• 100 g di prosciutto cotto
• Latte q.b.
• Prezzemolo tritato
• Pangrattato
• Sale

Lessate le patate con la buccia, per circa 45 minuti, pelatele ancora
calde, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una grande
ciotola. Mescolatele fino a ridurle della consistenza di un purè, quindi
aggiungete il burro ammorbidito, il formaggio grattugiato, un tuorlo
alla volta, il cotto a dadini, un cucchiaio di prezzemolo, regolate il
sale. Se la consistenza dovesse essere ammorbidita aggiungete del latte.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto mescolando
delicatamente. Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato,
versatevi metà composto e sulla superficie distribuite la provola a fettine
sottili. Sopra versate l’altra metà del composto.
Battete due o tre volte la tortiera sul tavolo in modo che il gateaux
si assesti. Con una spatola uniformate la superficie, spolverizzatela
leggermente di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e
cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti.
Ritirate, lasciate riposare il gateaux dieci minuti e servite.