INGREDIENTI PER 12 FIORI DI ZUCCA
• 12 fiori di zucca
• 100 g pancetta affumicata a cubetti
• 100 g fior di latte
• 400 g zucchine (4 circa)
• 100 gr ricotta
• 1 uovo
• 1 cipollotto fresco
• 50 g grana padano DOP
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PASTELLA
• 320 ml acqua minerale fredda
• 150 g farina
• 9 g sale fino

Lavate delicatamente i fiori di zucca e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente, divaricateli con delicatezza e poneteli su un tagliere. Intanto scaldate in padella un filo di olio, unite il cipollotto e fatelo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, unite poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocete per altri 8-10 minuti per ammorbidire le zucchine, trasferite tutto in una ciotola dal bordo alto, frullate con il mixer ad immersione il tempo necessario per ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi unite la ricotta,  i cubetti di pancetta affumicata e l’uovo mescolando con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Per ultimo unite il Grana Padano grattugiato, mescolate ancora e poi trasferite la crema in un sac-à-poche e farcite i fiori di zucca con il composto al centro inserite un bastoncino di fior di latte, poi richiudete bene i fiori avvitando le punte.
Per la pastella dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano la farina con l’acqua gassata freddissima aggiungendo poi il sale.
Immergete i fiori nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.