PER LA BASE
• 240 g di biscotti
• 120 g di burro
• 5 g di cannella

PER LA COPERTURA
• 250 g di fragole           
• 50 g di zucchero a velo
• 7 g di gelatina in fogli

PER LA CREMA
• 330 g di formaggio spalmabile
• 160 g di yogurt bianco greco
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di miele di acacia
• la scorza e il succo di mezzo lime
• 12 g di gelatina in fogli
• 130 g di panna fresca

Sbriciolate finemente o tritate in un mixer i biscotti. Unitevi il burro fuso e la cannella e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 23 cm, foderato di carta da forno.
Compattate bene senza schiacciare eccessivamente e riponete in frigorifero per almeno 10 minuti.

Per la crema:
Mettete a bagno i fogli di gelatina in un poco di acqua e iniziate a preparare la crema unendo in una capiente boule il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il miele e la scorza grattugiata del lime con il suo succo. Lavorate con una frusta sino a ottenere un composto ben amalgamato.
Scaldate in un pentolino 20 g di panna e scioglietevi a fuoco dolce la gelatina ben strizzata. Montate la restante panna in una ciotola fino a quando risulterà spumosa ma non troppo soda. Per agevolare questo procedimento è bene che sia la panna sia gli strumenti usati, ciotola e frullino, siano ben freddi di frigorifero. Unite la gelatina sciolta al composto a base di Philadelphia e infine aggiungetevi anche la panna semimontata, avendo cura di incorporarla con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto livellandola bene e riponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per un’ora circa.

Per la copertura:
Mettete per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua. Riunite in una padella le fragole in pezzi con lo zucchero a velo e cuocete a fuoco dolce finché la frutta non sarà morbida e lo zucchero e il succo trasformati in sciroppo. 
Unite la gelatina strizzata al composto di fragole ancora caldo e frullate con un frullatore a immersione. Stendete la copertura di fragole sulla cheesecake raffreddata e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.

Passato questo tempo potete sformare con molta delicatezza la cheesecake alle fragole su un piatto da portata e servirla dopo averla decorata con una o più fragole a piacere.