• 16 fogli sfoglia per lasagne
• 400 g carne bovina macinata
• 300 g ricotta
• 300 g provola
• 100 g pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 passata di pomodoro
• 250 ml Besciamella
• 2 Uova
• 1 Cipolla
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Tagliare la provola a dadini piccoli e metterla a sgocciolare in un colino. Come prima cosa prepariamo il sugo. Tritare molto finemente la cipolla e farla imbiondire con dell’olio, unire la passata di pomodoro, salare, unire una macinata di pepe e lasciare cuocere a fiamma molto bassa senza farlo rapprendere.

Mentre il sugo cuoce prepariamo il ripieno: mettere in una ciotola la carne macinata, unire la ricotta, le uova, i 100 g di pecorino grattugiato, sale e pepe, mescolare con un cucchiaio fino ad amalgamare il tutto, unire anche i dadini di provola e mescolare ancora. Prendete una soglia di pasta e mettete un po’ di ripieno ad un paio di centimetri da un lato. Arrotolate la pasta su se stessa a formare il cannellone. Siate generosi nel farcire ogni cannellone. Riempiti tutti i cannelloni possiamo accendere il forno a 180°. Unire la besciamella al sugo, mescolare per amalgamarla bene. Prendere una capiente pirofila, mettere sul fondo 1/3 del sugo, un pò di pecorino grattugiato e disporci sopra i cannelloni in una sola fila, ricoprire con il restante sugo, spolverizzare con il formaggio grattugiato. Infornare a 180° per circa 30 minuti, i cannelloni facendo la prova con una forchetta devono essere cotti e la superficie come la facciamo a Napoli ben cotta. Servire subito.