• 800 g gnocchi di farina
• 400 g zucchine
• 200 g pancetta affumicata
• 80 g parmigiano Reggiano DOP
• olio extravergine d’oliva
• sale

Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere la pancetta a fuoco alto senza condimento facendola rosolare per qualche minuto poi togliete la pancetta dalla padella e tenetela da parte.
Lavate le zucchine e togliete le due estremità. Tagliate le zucchine in 4 parti per il verso lungo e poi tagliate a metà creando dei bastoncini. Mettete in una grande padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere le zucchine a bastoncino.
Fate cuocere le zucchine a fuoco alto per 5 minuti poi salate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio basso per altri 10 minuti fino a che saranno cotte ma ancora croccanti.
Unite la pancetta cotta e mescolate poi spegnete il fuoco.
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere gli gnocchi.
Cuocete gli gnocchi di patate per circa 3 minuti e, quando verranno a galla, scolateli direttamente nella padella con le zucchine e la pancetta.
Aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e il parmigiano grattugiato e saltate gli gnocchi con zucchine e pancetta per pochi minuti. Servite gli gnocchi zucchine e pancetta ben caldi, cremosi e saporiti.

VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete anche fare le zucchine a quadretti oppure a rondelle.
Non fate cuocere a fuoco alto le zucchine per tutto il tempo di cottura altrimenti rischierete che diventino scure.
Potete usare anche pancetta dolce.
Potete aggiungere pepe macinato a fine cottura.
Aggiungete sempre un po’ di acqua di cottura degli gnocchi che aiuterà con il suo amido a legare meglio il piatto.