• 24 Fiori di zucca
• Ricotta 500 g
• 16 g Acciughe sott’olio
• 200 g Provola
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.
• Scorza di limone q.b.

PER LA PASTELLA
• 100 g Farina 00
• 150 g Acqua gassata
• 1 Tuorli
• Sale fino q.b.

PER LA PANATURA
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 60 g Pangrattato grossolano

Per preparare i fiori di zucca ripieni, come prima cosa dedicatevi al ripieno. Tagliate la provola a cubetti e le acciughe a pezzettini.
In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le acciughe, il basilico, la provola e salate e pepate il composto.
Continuate con una spolverata di scorza di limone e mescolate  accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il tutto in un sac-à-poche e tenete da parte.

Intanto pulite i fiori di zucca, eliminate il gambo, le foglioline e il pistillo. Riempite i fiori con il ripieno, lasciando un po’ di spazio per poterli richiudere delicatamente. Preparate ora la pastella mettendo in una ciotola la farina.
Aggiungete l’acqua gassata e mescolate vigorosamente per non far formare grumi. Aggiungete un tuorlo.
Unite un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Intingete ogni fiore nella pastella, lasciate scolare brevemente, immergete nell’olio di semi di girasole a 180°C e friggete per 3-4 minuti, dovranno essere dorati e croccanti. Man mano che li cuocete disponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio. Servite i fiori di zucca completando con un pizzico di sale .