• 400 g di pasta (spaghetti)
• 5 uova
• 200 gr di mozzarella o provola
• Olio extravergine d’oliva
• 50 gr di salame tipo napoli
• 4 cucchiai di parmigiano
• sale
• pepe

la frittata di pasta, o frittata di spaghetti o pizza di maccheroni o pastiera di pasta fritta, in qualsiasi modo voi vogliate chiamarla, è uno dei piatti di riciclo più noti della tradizione vesuviana e della tradizione napoletana. La frittata di pasta nasce infatti come modo di utilizzare la pasta avanzata, di qualsiasi formato, e non condita, aggiungendo uova e formaggio e quello che c’è in frigo!

Nel corso degli anni si è poi arricchita di ingredienti e da ricetta di riciclo è diventata uno dei piatti più tipici, preparati soprattutto per gite fuori porta o, in questo periodo, per portarla a mare, complice il fatto che è un piatto ottimo da mangiare freddo, facile da trasportare e agevole da mangiare anche con le mani!

Procedimento: Lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarli quando sono un po’ al dente. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto e aggiungere la pasta scaldata in precedenza. Tagliare la mozzarella a fettine, il salame a pezzetti. In una padella far riscaldare l’olio, quando è caldo aggiungere la metà della pasta disponendola bene, in modo che ricopra tutto il fondo della padella e non ci siano spazi vuoti.

Aggiungere la mozzarella e il salame e ricoprire con il resto della pasta. Far cuocere a fiamma media da un lato, girare la frittata (con l’aiuto di un piatto o di un coperchio) e far continuare la cottura dall’altra parte, fino a che quando non sarà ben dorata. Appoggiarla poi su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mangiare calda o fredda!